Poivre Noir Entier

Description

Comment conserver le poivre noir ?

Les poivres moulus sont particulièrement sensibles à l’altération, s’oxydent rapidement et perdent leur arômes. Ainsi, il est conseillé de conserver les grains de poivre entiers et de les moudre au dernier moment, lors de leur utilisation.

Les grains de poivre doivent être stockés, dans un environnement sec, hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Comment bien choisir le poivre noir ?

Un poivre noir de qualité est un poivre récolté juste avant sa maturité, trié, traité selon les méthodes traditionnelles et calibré à la main.

Les grains, sélectionnés avec soin, ont une taille et une couleur homogène.

Leur densité est supérieure à … .

Ils ne contiennent pas de débris et dégagent une odeur intense.

Comment utiliser le poivre noir ?

Le poivre noir s’utilise généralement concassé, réduit en poudre au moment de son utilisation. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin d’éviter qu’il ne libère une amertume.

Il vient relever de nombreux plats par son piquant vif et ses arômes boisés.

Accords gustatifs : grillades de viandes rouges, fromages frais, pommes de terres au four, sauces au vin, desserts au chocolat amer.

Anecdote

Le poivre noir Piper nigrum fait aujourd’hui partie des épices les plus connues et les moins coûteuses.

Pourtant, autrefois sa valeur était telle qu’elle servait de monnaie d’échange.

La Cour, à l’époque d’Henri IV, en rafolait tant, que les grains était servis dans des bonbonnières, pour être croqués. (Ellena J-C. Atlas de botanique parfumée. Arthaud, 2020. 167p.).

Sa découverte et son utilisation dans la cuisine française sont venues révolutionner les habitudes et bousculer les palais des français, jusque-là habitués à des mets plus fades, ignorants les notes piquantes.