Description
Comment conserver le poivre blanc ?
Les poivres moulus sont particulièrement sensibles à l’altération, s’oxydent rapidement et perdent leur arômes. Ainsi, il est conseillé de conserver les grains de poivre entiers et de les moudre au dernier moment, lors de leur utilisation.
Les grains de poivre doivent être stockés, dans un environnement sec, hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Comment bien choisir le poivre blanc ?
Un poivre blanc de qualité est un poivre récolté à maturité, qui a subi un traitement long et qui a été trié et calibré à la main.
Les grains ont été sélectionnés avec soin, ont une taille et une couleur homogène.
Leur densité est supérieure à … , ils ne contiennent pas de débris et ne dégagent pas d’odeur chimique.
Comment l’utiliser ?
Le poivre blanc s’utilise généralement concassé, réduit en poudre au moment de son utilisation. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin d’éviter qu’il ne libère une certaine amertume.
Il vient relever de nombreux plats par son piquant et ses arômes.
Accords gustatifs : volailles, veau, terrines, charcuteries, cabillaud, purées.
Pensez à l’oser en dessert : quelques coups de moulin au-dessus d’une salade de fraise pour de nouvelles saveurs et un peu plus de chaleur.
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